提到鸭肉，就不得不提“不饱和脂肪酸”。与牛肉和猪肉中所含的饱和脂肪酸相反，不饱和脂肪酸可以降低“血液中的胆固醇”，有助于预防生活习惯病。此外，鸭油在低于体温的14度时即会融化，因此不会在体内堆积。鸭肉还富含矿物质和维生素，其含铁量是猪肉的两倍，维生素A（视黄醇）也被认为是牛肉和猪肉的3到5倍。切葱时产生的“蒜氨酸”会增强鸭汤中的“谷氨酸”和“肌苷酸”，从而最大限度地提升鸭肉的鲜味。鸭肉和葱是绝佳的搭配。