提到鴨肉，就不得不提「不飽和脂肪酸」。與牛肉和豬肉中所含的飽和脂肪酸相反，不飽和脂肪酸可以降低「血液中的膽固醇」，有助於預防生活習慣病。此外，鴨油在低於體溫的14度時即會融化，因此不會在體內堆積。鴨肉還富含礦物質和維生素，其含鐵量是豬肉的兩倍，維生素A（視黃醇）也被認為是牛肉和豬肉的3到5倍。切蔥時產生的「蒜氨酸」會增強鴨湯中的「谷氨酸」和「肌苷酸」，從而最大限度地提升鴨肉的鮮味。鴨肉和蔥是絕佳的搭配。